Gesunde
Vanillekipferl bei Hashimoto
Gesunde Weihnachtsplätzchen!💫
Hast du auch schon Lust auf weihnachtliches Gebäck und fragst dich, was du mit Hashimoto wohl am besten backen solltest? Ich habe ein Kochbuch rund um gesunde Rezepte bei Hashimoto geschrieben und teile heute ein absolutes Lieblingsrezept daraus: Gesunde Vanillekipferl!.
Portionen:
1
Dauer:
Arbeitszeit:
ca. 15 Min
Koch/Backzeit: ca. 10-12 Min
Passt:
Adventszeit
Gesunde Vanillekipferl
-so geht’s ganz einfach!
Die Vanille-Mandel-Kipferl eignen sich für Personen, die auf bestimmte Nahrungsmittel verzichten möchten oder müssen: sie sind vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei.
Was macht diese Plätzchen so besonders?
Statt raffiniertem Industriezucker enthalten die Mandel-Vanillekipferl die nachhaltige Süße des kalorienfreien Erythrits, welches bewirkt, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr weniger stark ansteigt, als beim Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln.
Erythrit wird mittels Fermentation hergestellt und kommt in der Natur zum Beispiel in Weintrauben und Wassermelonen vor. In Japan wird Erythrit schon seit 1990 in vielen Lebensmitteln und Medikamenten eingesetzt. Vor allem Diabetiker schätzen seine absolut blutzuckerneutralen Eigenschaften. In den USA wurde Erythrit 1997, in der EU 2006 ohne Mengenbeschränkungen als Lebensmittel zugelassen.
Zutaten
- 100 g Mandelmehl
- 80 g Butter
- 2 Eigelb
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Erythrit
- 1 EL Puderzucker
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 Vanilleschote
Anleitung
Step 1
Eigelb mit Erythrit (z.B. Xucker Light) verrühren.
Step 2
Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Butter und Mark der Vanilleschote mischen und zum Eigelb hinzugeben.
Step 3
Alles miteinander zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie verpacken. Im Kühlschrank eine halbe Stunde gehen lassen.
Step 4
Den Teig in gleichmäßige Stücke schneiden und zu Schlangen rollen. In 4 cm lange Stücke schneiden und in Kipferlform rollen. Im Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen und genießen!
Tipp:
Du hast Lust auf mehr leckere und gesunde Rezepte bei Hashimoto? Dann kann ich dir mein E-Book empfehlen: „Leben & Kochen mit Hashimoto„🌱
Darin findest du zahlreiche Rezepte und Tipps für ein gesundes Leben mit Hashimoto.
Nährstoffe:
Kalorien: 75 kcal
Kohlenhydrate: 3 g
Fett: 5 g
Eiweiß: 3 g
Die sind aber leider nicht Vegan. Da ist doch Ei drin🤷🏽♀️
Liebe Nina, danke dir für dein Feedback. Ja, das ist richtig. Hier handelt es sich eher um ein vegetarisches und nicht veganes Rezept. Da stimme ich dir voll und ganz zu. Nicht alle Hashimoto-Betroffene haben ein Problem mit Eiern. Ich vertrage Eier sehr gut. 😉
So viel ich weiß, wird der Vanillekipferlteig, beispielsweise in Österreich, üblicherweise tatsächlich ohne Ei zubereitet. Ich würde auch behaupten, dass original Vanillekipferl aus Österreich kommen. Sie sind aber, wie so vieles, eine österreichisch-böhmische Köstlichkeit, die auch in Deutschland zu finden ist. Du kannst im Rezeptvorschlag einfach das Ei weglassen und alle weiteren Zutaten, wie beschrieben, so zubereiten. Probiere es einfach aus. Du hast es dann quasi mit einem guten Mürbteig zu tun, und dieser benötigt nicht unbedingt ein Ei! Mit einem Ei als Zutat lassen sich die Kipferl zwar leichter formen, aber sind dann eher trocken und hart statt zart. Gute Vanillekipferl sind mürbe und zergehen fast im Mund. Und statt Butter kannst du natürlich ganz einfach auch vegane Butter, also Margarine (eine, mit der man auch backen kann, was in der Regel der Fall ist) hineingeben. Ich hoffe, ich konnte deinem veganen Rezept jetzt mehr entsprechen. Ich wünsche dir viel Erfolg bei Zubereiten sowie guten Appetit! Berichte mir gerne von deinen Kipferln. Liebe Grüße, Marion 🙂